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Chicorée-Birnen-Quiche

ZUTATEN
für 4 Personen

200g Dinkelvollkornmehl
1/2 Salz
50g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
100g kalte Butter, gewürfelt
50ml kaltes Wasser
500g Chicorée
40g Schalotten
200g reife, nicht zu weiche Birnen
1 EL Zitronensaft
1 EL Honig
125g Brie
1 Becher Schmand
2 Eier
Salz, Pfeffer und 1 Msp. Muskat

ZUBEREITUNG

Aus den ersten 5 Zutaten rasch einen glatten Mürbeteig kneten und 30 Min. kühl stellen. Für den Belag Chicorée waschen, putzen, längs halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und Hälften quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Chicorée, Schalotten und Birnen in eine große Schüssel geben. Mit Zitronensaft und Honig vermischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Backofen auf 200° (Umluft 180°C) vorheizen. Teig gleichmäßig mit ca. 2 cm Rand in eine gefettete Form geben, mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Min. vorbacken. Inzwischen den Brie in 1 cm große Würfel schneiden und unter die Chicorée-Mischung geben. Eier mit Schmand verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Flüssigkeit von Chicorée-Mischung abgießen und mit der Eier-Schmand-Mischung mischen. Temperatur auf 180°C reduzieren. Chicorée-Schmand-Masse auf Teigboden verteilen und ca. 50-60 Min. backen.